Flan de queso cremoso con pimienta

A principios de este mes de noviembre leí el título de la entrada de uno de los blogs que sigo que me llamó la atención: "El bon riure fa de bon viure". Pero no todo se quedó en esa frase. Una bonita historieta encabezaba el nuevo reto de cada mes que propone Memòries d'una cuinera. Esta vez: flan.

Lo que me llevó a participar fue que la receta escogida es algo que, aunque sea tan básico en los recetarios de cocina de la mayoría de las casas, a mi nunca me ha llamado la atención prepararla. La verdad, no soy muy amante de los flanes. 

Sin embargo, ojeando la edición de otoño-invierno de la revista Cuina vi una receta de flan que sólo con ver la foto se te hacia la boca agua. Surgió un poco de duda en mi casa en cuanto a si era una receta dulce o salada pero todos estaban de acuerdo en que la combinación era perfecta.

Ingredientes:

5 huevos

400 ml de nata liquida

200 ml de leche

100 gr de queso camembert

75 gr de queso semicurado

10 cucharadas soperas de azúcar

4-5 cucharadas de miel

Mezcla de pimientas

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, la nata, la leche, el queso camembert y el queso semicurado rallado. En una flaneras individuales (a mi me dio para 4) o una grande cubrimos el fondo con la miel y rellenamos con la mezcla anterior. Lo ponemos al horno al baño maría unos 45-50 minutos a 170 ºC.

Cuando los flanes estén fríos, desmoldamos y servimos con la mezcla de pimientas esparcida por encima. Si lo preferís, podéis añadirle un poco más de miel. 

Whoopie pies...y la feria del BCN&CAKE

Como todos sabéis este fin de semana se ha celebrado en Barcelona la 2ª edición de la feria Bcn&Cake. Debido a mi reciente iniciación en la cocina en general y en la repostería en particular, éste es el primer año que asistía a este evento. El sitio escogido para celebrarlo me pareció un acierto por la amplitud que tenía y además había organización en todo momento.

El viernes fue el dia que pude ir y no había mucha gente. Lo positivo de esto es que pudimos disfrutar de todos los stands sin que hubiese muchas aglomeraciones. Mi tarde en la feria consistió en observar la exposición de tartas, pasteles, cupcakes y galletas tan increíbles que había. Realmente hay verdaderas obras de arte, sobretodo en cuanto a las tartas, que parecían figuras reales en lugar de dulces. También me sirvió para coger ideas y, obviamente, hacer algunas compras. ¡Con todo expuesto es inevitable resistirse!

¡Ah! ¡y por supuesto no nos resistimos a comernos un cupcake!

 

Como empecé mi fin de semana rodeada de dulces, el fin de semana no podía ser menos. Así que opté por probar los whoopie pies que hacía mucho tiempo que tenía en mente. Cuando los vi la primera vez me llamaron mucho la atención. Primeramente por su aspecto y, en segundo lugar, porque había gente que decía que eran bizcochitos rellenos y otros galletas rellenas. ¿Qué eran los whoopies entonces? He leído varias versiones del origen de éstos bocaditos  y lo único que tenia claro es que los originales son de chocolate rellenos de marshmallows. Sin embargo, como la mayoría de las recetas, se han desarrollado miles de versiones adaptadas a los gustos de cada uno. Yo opté por los de chocolate rellenos de crema de queso y por la acogida que tuvieron haré más la próxima vez. La verdad que sólo le pude dar un mordisco pequeño a uno porque el resto fueron un visto y no visto pero  fue suficiente para dar mi valoración (positiva, ¡por supuesto!). En cuanto al dilema de si es un bizcocho o una galleta ahora entiendo porque hay varios nombres. El aspecto es el de una galleta y por fuera es un poco crujiente. Sin embargo, por dentro es blando como un bizcochito. En cuanto a la crema del relleno, os pongo las cantidades que utilicé pero para la próxima vez utilizaré más queso y menos mantequilla. Particularmente me gustará más pero, como todo, eso cada uno.

  

Ingredientes:

130 gr de harina

80 gr de cacao

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

145 gr de azúcar

1 huevo

165 ml de leche

6 gr de levadura

1 pizca de sal

Preparación:

 

Calentamos el horno a 200 ºC. Montamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede como una crema suave. Agregamos el huevo y la leche y seguimos batiendo.

Tamizamos los ingredientes secos: el cacao, la harina, la sal y la levadura y los añadimos a la mezcla anterior. Removemos para que quede todo bien integrado.

Hacemos círculos de masa sobre papel de hornear dejando espacio entre ellos porque crecen. Hornear durante 8 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

Ingredientes para el relleno:

180 gr de azúcar glas

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de queso cremoso

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una consistencia cremosa. Añadimos la vainilla y el queso y vamos removiendo hasta que esté todo bien integrado.

Ahora sólo queda rellenar los whoopies con la crema y estarán listos para comer.

 

 

 

 

 

Aire restaurant

Palau Falguera

08980 Sant Feliu de Llobregat (Barcelona)

Tel.: 93 685 47 16

Precio menú: 12€

Este restaurante se encuentra en el centro de Sant Feliu de Llobregat, concretamente en los bajos del Palau Falguera y rodeado de un entorno muy agradable. 

El local es estéticamente moderno, el personal muy atento y la cocina de vanguardia con productos de temporada.

En cuanto a la carta, es de aquellas que tienes que leer una y otra vez porque no sabes qué escoger. Los buñuelos de cabrales, el carpaccio de gambas y setas o los nuggets de rape son algunos de los platos para picar. Por otra parte, tiene todo un listado de platos calientes que te seducen con tan sólo leer el nombre: risotto de ceps al gorgonzola o magret de pato, piña y grosella.

Tienen buen precio a la carta y, además, ofrecen un menú de lunes a viernes compuesto por dos platos, pan, bebida, postre y café.

Patatas bravas

Risotto de ceps al gorgonzola

Rosbiff con reducción de Pedro Ximénez

Tarta de manzana

Mini bundt cakes de calabaza especiados

Con la llegada del otoño los hornos retoman su actividad con mayor afluencia y los blogs se llenan de recetas calientes, bizcochos y todo tipo de platos apetecibles para esta época. Las castañas, los boniatos y la calabaza son los ingredientes estrella, sobretodo éstos últimos días con el puente de todos los santos. 

El día de la noche de Halloween hicimos una cena en casa de Laura -la cual ya os he hablado alguna vez porque me enseña muchas recetas-. Entre otras muchas cosas que preparamos hicimos un bizcocho de calabaza. Nunca lo había probado pero me pareció que estaba muy bueno porque por dentro queda húmedo y esponjoso. La verdad que aunque no me entusiasman mucho estos ingredientes típicos del otoño tengo que reconocer que me entraron muchas ganas de preparar algo dulce con calabaza. 

Si a este hecho le sumamos que la semana pasada recibí mi nuevo molde de petit four de BIRKMANN -que aun no había estrenado-, el resultado son estos Mini bundt cakes de calabaza especiados. 

Ingredientes:

400 gr de puré de calabaza

250 gr de harina

1 cdta. de levadura 

2 cdta. de canela en polvo

1 cdta. de jengibre en polvo

1 cdta. de nuez moscada

1/2 cdta. de clavo molido

4 huevos

300 gr de azúcar

250 ml de aceite

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Por un lado, tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos las especias y mezclamos bien.

En otro bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y queden blanquecinos. Vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que quede bien integrado. Añadimos el puré de calabaza y mezclamos.

Cuando ya tenemos la mezcla de ingredientes sólidos por un lado, y los líquidos por el otro, es hora de integrarlos. Vertemos un poco de la mezcla de harina en el bol de los huevos y mezclaremos hasta que quede homogénea. Volvemos a echar un poco de harina y volvemos a mezclar. Así, sucesivamente, hasta tener toda la masa integrada, en unas 3 o 4 veces.

Engrasamos el molde con spray anti adherente o un poco de mantequilla con harina espolvoreada y lo rellenamos con la masa. 

Horneamos durante 10 min. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. 

Pasado el tiempo, lo sacamos del horno y dejamos enfriar unos 8-10 minutos sobre una rejilla dentro del mismo molde y pasado el tiempo desmoldamos. 

*Si utilizáis un molde más grande tendréis que aumentar el tiempo de horneado pero en este caso en 10 min. estaban listos porque son muy pequeños.

Fideua

Es tradición en muchas familias aprovechar los domingos para comer todos juntos. En mi casa es el dia de la semana que preparamos algo diferente para comer y disfrutamos en familia. Me encanta ese momento y por eso me gustan los domingos. 

La paella es uno de los platos que le gusta preparar a mi madre y que presiden la mesa este dia de la semana en muchas ocasiones. La verdad que la borda.

Aunque a todos nos guste mucho la paella el pasado domingo decidí variar y preparar mi primera fideua. La verdad que para ser la primera me salió muy buena pero tengo un pequeño matiz que cambiaré la próxima vez: el fideo. Compré el grueso porque en Mercadona es el que ponía que estaba indicado para fideua pero sinceramente me gusta más cómo queda con el fideo fino. Es más crujiente. No obstante, sólo es un detalle porque por lo que hace al sabor estaba realmente deliciosa. 

Ingredientes:

800 gr de fideos

1 sepia

1 calamar

2 tomates maduros

1 diente de ajo

1 cebolla

1,5 kg de gambas

1,5 kg de almejas

1 kg de mejillones

Pimentón dulce

Azafrán

Sal

Aceite

Caldo de pescado

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite doramos las gambas aplastando la cabeza para que suelten su jugo. Reservamos.

Troceamos la sepia y el calamar y lo salteamos en la misma sartén con un poco de sal. Reservamos.

Limpiamos los mejillones y las almejas y los ponemos en una olla con agua hasta que se abran. Reservamos.

Picamos el ajo y la cebolla y en la misma sartén donde hemos hecho el pescado los doramos, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Rallamos el tomate, salamos y vertemos en la sartén. Rehogamos durante 4 o 5 minutos y añadimos el pimentón dulce y el azafrán.

Pasado este tiempo, añadimos los fideos y los rehogamos un par de minutos. Añadimos también la sepia y el calamar. Cuando haya cogido un poco de sabor vertemos el caldo cubriendo los fideos. Los dejamos el tiempo que indique el paquete de la pasta. En mi caso, fueron unos 7 minutos para que quedara un poquito al dente. Cuando queden un par de minutos introducimos las gambas, los mejillones y las almejas.

Mousse de queso con crujiente de jamón y galleta de nueces

Cuando leí en el blog Coulis de Limón las bases del concurso de Tu receta en vasito y tu mejor fotografía enseguida me lancé para presentarme. Por mi cabeza pasaron un montón de ideas para recetas, tanto dulces como saladas. Me encantan los mousses, las cuajadas y los helados. Y los aperitivos salados, presentadas en vasitos, me parecen una idea muy original. Así que me decanté por esta última opción. 

Para empezar aposté por el queso, un ingrediente que me gusta mucho. A continuación, recuperé las bolitas de queso de cabra del Blog de cuina de la Dolorss, una receta que he hecho varias veces. Para esta ocasión, decidí interpretarla sustituyendo el queso de cabra por un semicurado y las nueces picadas por unas galletas. Quedé satisfecha con el resultado. 

Ingredientes para la mousse:

250 gr de queso semicurado (utilicé García Baquero)

400 ml de nata 

2 hojas de gelatina

Sal

Pimienta

Ingredientes para la galleta de nueces:

2 hojas de pasta brick

50 gr de mantequilla

Nueces picadas

Azúcar moreno

Para el crujiente de jamón:

5 lonchas de jamón ibérico

Papel vegetal

Preparación:

Empezamos por elaborar el crujiente de jamón. Disponemos las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y con la ayuda del contorno de un vaso y la punta de un cuchillo afilado las cortamos en forma redonda. Cubrimos con otra hoja de papel vegetal y ponemos encima otra bandeja de horno. Horneamos, con el horno precalentado, durante unos 10 minutos a 200 ºC. Pasado el tiempo, las retiramos y las dejamos enfriar.

Mientras se hornean vamos preparando la mousse. Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fria. Cortamos el queso a trocitos pequeños y los ponemos al fuego junto con la nata. Vamos removiendo con cuidado que no se pegue hasta que se vaya derrita y quede una textura cremosa. Ponemos una pizca de sal -muy poca, porque el jamón ya es salado- y un poco de pimienta. Escurrimos las hojas de gelatina y las vertemos a la mezcla de nata y queso, removiendo hasta que se disuelvan. Ponemos la mousse en los vasos y los dejamos enfriar en la nevera.

Para la galleta de nueces, cogemos las hojas de pasta brick y las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal. Derretimos la mantequilla en el microondas y con un pincel vamos pintando las hojas de pasta. Picamos las nueces con la ayuda de una picadora o un mortero y las esparcimos por encima. Espolvoreamos el azúcar moreno - yo le puse bastante cantidad para dar ese toque de dulce y dorado a la galleta - y las horneamos a 180 ºC durante unos 7-10 minutos hasta que veamos que la galleta está crujiente.

Finalmente, montamos el vaso. Hacemos un corte lateral hasta el centro de las redondas de jamón y los ponemos en el borde del vaso. Cortamos la galleta con las manos a trozos un poco grandes y las clavamos en el centro de la mousse. Desmigamos otro trozo de galleta con la mano y espolvoreamos por encima para decorar.

Para terminar esta entrada quiero agradecer la ayuda que me dieron Iván y Laura tanto para escoger la receta como para prepararla y fotografiarla. A Laura, además de gustarle mucho cocinar, se le da muy bien y aprendo muchas cosas de ella. Iván es el fotógrafo y el catador de recetas. No hace falta que diga que la fotografía es lo suyo porque eso lo podéis ver vosotros mismos. Muchas gracias a los dos!

Mermelada de naranja dulce

Desde que cree este blog estoy aprendiendo muchísimas cosas de cocina gracias a mis lecturas de las recetas que rondan por la blogosfera gastronómica. Si hace unos meses me dicen que voy a hacer con mis propias manos una mermelada casera no me lo hubiese creído. Siempre he pensado que era una receta muy complicada y laboriosa -además, si soy sincera, no soy muy amante de las mermeladas-. Sin embargo, cuando por curiosidad empecé a mirar cómo se hacia vi que no tenia que ser tan difícil como pensaba y decidí hacerla.

Es una receta que está publicada en muchos blogs que sigo pero me quedé con la del Blog de cuina de la Dolors -una gran profesional en el mundo de la cocina y, para mi, una maestra-. No obstante, tuve que hacer una pequeña variación. Dolors añade a la mermelada una manzana pelada, descorazonada y troceada. El motivo de añadir esta fruta, como bien explica en su entrada, es que hace que espese la mermelada. Cuando yo me puse a hacerla me di cuenta que no quedaban manzanas en casa y me arriesgué a preparar la receta del mismo modo pero sin esta fruta. No estaba segura que me saliera bien pero únicamente tuve que dejar la mermelada al fuego un rato más para conseguir la densidad adecuada. Y... ¡voilà! Conseguí una mermelada suave, dulce y delicada que nos puede dar mucho juego en la cocina. Mi padre, que es el más goloso de la casa y mi Pepe Rodríguez -jurado más crítico del programa Masterchef- particular, con sólo probarla ya me estaba dando ideas de cómo utilizarla para otras recetas. Por ejemplo, acompañada con un queso fresco para postre o para rellenar tartas y bizcochos.

Ingredientes:

800 gr de naranjas peladas 

400 gr de azúcar

Ralladura de 1 naranja

Preparación:

Lavamos una naranja y rallamos la piel. Reservamos. 

Pelamos todas las naranjas quitando la parte blanca -es lo que amarga la mermelada- y troceamos la pulpa. Hacerlo dentro de un cuenco para no desperdiciar el zumo que suelta porque también lo utilizaremos. 

En una olla, ponemos las naranjas junto con el azúcar y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos y removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, añadimos la ralladura de naranja y dejamos cocer unos 15 minutos más. 

Retiramos del fuego y lo introducimos en tarros de cristal previamente esterilizados. Cerramos y dejamos que se enfríe con los tarros boca abajo.

*Para esterilizar los tarros los puse en agua hirviendo durante 10-15 minutos.

Magdalenas de chocolate blanco y vainilla

Quién no ha hecho nunca magdalenas en casa? Es una receta muy sencilla y quedan mucho más sanas y sabrosas que las industriales que venden en los supermercados. 

Además, partiendo de la receta tradicional podéis añadirle los ingredientes que más os gusten -chocolate, frutas, frutos secos, aromas o confituras-.

Yo esta vez tenía una tableta de chocolate blanco en casa así que la utilicé para dar un toque de sabor y cremosidad a la magdalenas.

Ingredientes para 12 magdalenas:

2 huevos

90 gr de aceite

175 gr de azúcar

200 gr de harina

125 ml de leche

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar avainillado

100 gr de chocolate blanco

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. A continuación, añadimos el aceite, la leche y el extracto de vainilla y volvemos a batir.

En un bol a parte mezclamos la harina con la levadura hasta que esté bien integrado y lo agregamos a la mezcla de los huevos. Lo removeremos poco a poco para que la mezcla no disminuya mucho de volumen. 

Una vez tengamos una mezcla homogénea y sin grumos, cubriremos con papel transparente y reservaremos en la nevera unas 8 horas (yo la hice de un día para otro). De esta forma quedan más tiernas y esponjosas.

Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 ºC. Picamos el chocolate en trocitos pequeños y lo agregamos a la masa. Vamos rellenando las cápsulas hasta la mitad, teniendo en cuenta que la masa sube mucho. 

Espolvoreamos por encima un buen puñado de azúcar avainillado y horneamos durante 20-22 minutos. Las dejamos reposar unos minutos en la bandeja y cuando hayan templado las enfriamos por completo encima de una rejilla.

Carpaccio de tomate con langostinos y vinagreta de wasabi

A pesar de que el otoño ha llegado, las tiendas de ropa están llenas de abrigos y jerséis y empezamos a pensar que "en dos días estaremos en Navidad", lo cierto es que el calor del verano aun aprieta y las ensaladas son unos de los platos que más apetecen tomar. A mi me gustan mucho porque pueden ser frías o templadas -según la estación del año o lo que nos apetezca tomar- y aceptan una gran variedad de ingredientes y aliños.

En esta receta el tomate es el ingrediente principal y los acompañamientos los podéis variar según vuestros gustos. La verdad que la combinación con los langostinos queda muy bien y el picante del wasabi le da un toque distinto al aliño. 

Para cortar los tomates tan finos y que realmente parezca un carpaccio hay que tener un cuchillo bien afilado y paciencia. Yo esta vez tuve la suerte de contar con un "pinche" de cocina que, como le dije, parece una mandolina humana porque consiguió que las rodajas quedaran muy finitas. 

Ingredientes:

4 tomates maduros

16 langostinos 

Laurel

Sal

Lechugas variadas

1 cebolleta

1 cucharada de wasabi en polvo

2 cucharadas de vinagre de Módena

5 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta 

Preparación:

En primer lugar empezamos por los langostinos. Ponemos agua a hervir con cuatro cucharadas de sal y una hoja de laurel. Cocemos los langostinos durante dos minutos y transcurrido el tiempo los escurrimos y los enfriamos en un bol con agua, hielos y otras cuatro cucharadas de sal. Los pelamos dejando la punta de la cola y los reservamos.

Para hacer el aliño, mezclamos bien el polvo de wasabi y el aceite. Añadimos un poco de sal y el vinagre. Mezclamos y reservamos.

Cortamos los tomates a rodajas muy finas, previamente lavados y secados, y los colocamos cubriendo la base de un plato llano. Cortamos la cebolleta en juliana y la ponemos en el centro del plato con la lechuga variada. Encima ponemos los langostinos, echamos un poco de pimienta, y aliñamos todo con la vinagreta.

Podéis variar la cantidad de wasabi según os guste más o menos el picante.

*Receta adaptada de Bcn Kitchen

Albóndigas de berenjena y salsa de queso azul

Hoy ha sido una mañana de domingo en la cocina. Después de haber ido ayer a hacer la compra al mercado tenia muchas ganas de cocinar así que he preparado un menú de tres platos que, además de estar muy bueno, ha sido equilibrado.

En la entrada de hoy sólo voy a publicar la receta del plato principal -el resto, lo dejamos para próximas publicaciones-. Estas albóndigas las encontré el otro día mientras buscaba cursos de cocina en la página de Bcn Kitchen. En cuanto las vi supe que tenían que estar buenísimas y la verdad que no me han defraudado en absoluto. La he adaptado un poco a lo que ya tenia en casa y aun así han quedado deliciosas. La carne estaba muy tierna y el toque de la berenjena aporta mucha jugosidad. 

Ingredientes:

300 gr de carne de ternera picada

300 gr de carne de cerdo picada

50 gr de miga de pan

12-15 hojas de perejil fresco

1 vaso de leche

1 berenjena 

2 dientes de ajo

1 huevo

Harina para rebozar

200 gr de queso azul

1 cebolla 

1 vaso de vino blanco

200 ml de nata liquida

Sal

Pimienta

Preparación:

En primer lugar asamos la berenjena en el horno. Cuando esté hecha, la dejamos templar, la pelamos y la picamos. 

Mezclamos la miga de pan con el vaso de leche y lo dejamos reposar. Picamos los ajos y las hojas de perejil. En un bol a parte, mezclamos la carne picada con el ajo, el perejil y la berenjena. Salpimentamos. Incorporamos el huevo batido y la miga de pan que teníamos remojada en leche. Cuando esté toda la mezcla incorporada formamos bolas del mismo tamaño, las pasamos por un poco de harina y las freímos en aceite hasta que estén doradas.

Para hacer la salsa, picamos y pochamos la cebolla. Cuando esté echa, ponemos en un cazo el queso azul cortado en dados junto con la nata, el vino y la cebolla. Lo dejamos reducir unos 10 minutos. 

Salseamos las albóndigas con la salsa. 

Pastel de bacalao a la Vasca

Dentro de poco hará un año que hice mi primer curso de cocina. Como empezamos en octubre las recetas eran más bien otoñales pero conforme fueron avanzando las clases hicimos algunos platos adecuados para Navidades. El método de la profesora consistía en adelantar el plato que se iba a preparar en la próxima clase. Escogía a uno de los alumnos para que comprara los ingredientes y el día de la receta hacía el plato con ella. El resto, mirábamos como lo preparaban y apuntábamos la receta.

Este pastel de bacalao fue el primer plato del curso. Nos lo dejó probar y lo encontré buenísimo. Sin embargo, fueron pasando los días y los meses y todavía no lo había hecho hasta que el otro dia me acordé de él y me dije: ¡de hoy no pasa! La verdad que después de la aceptación que tuvo no tardaré mucho en volver a hacerlo. 

Lo puedes presentar como plato principal en una porción más grande y acompañado de una ensalada o cortar unas rebanas de pan y hacer montaditos. Si tienes invitados en casa esta última opción seguro que causa muy buena impresión. 

Ingredientes:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 puerros

2 dientes de ajo

250 gr de bacalao desalado

6 huevos

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

En primer lugar precalentamos el horno a 200 ºC.

Picamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Lavamos y picamos en trozos pequeños los pimientos y el puerro. Pochamos las verduras en la sartén –primero los pimientos y cuando estén blandos añadimos el puerro-. Añadimos una pizca de sal (cuidado de no pasarse porque el bacalao no la requiere aunque esté desalado) y un poco de pimienta.

Mientras se hacen las verduras, cortamos el bacalao en dados. Lo añadimos a la sartén y le damos un par de vueltas.

Finalmente, batimos los huevos en un bol y añadimos el bacalao con las verduras. Vertemos la mezcla en un molde y horneamos a 180 ºC durante unos 25 min.

Dejamos entibiar, desmoldamos, y ¡a la mesa!

L'Affriolé

La gastronomía francesa tiene una gran reputación internacional. Todo el mundo ha oído hablar de algunos platos como la Quiche Lorraine, las Crêpes y Galettes o la Tarta Tatín. Sin embargo, cada región tiene sus influencias culinarias y, dependiendo de donde vayas, la comida varía.

Durante estas vacaciones he tenido la suerte de disfrutar de la cocina de París. Las comidas se sirven acompañadas de un buen vino y el foie o el boeuf están presentes en todos los restaurantes de cocina local. El boeuf (buey) lo sirven en formatos como sashimi, carpaccio o tartar. Probé el tartar, carne cruda de un sabor peculiar. Es realmente delicioso. 

L'AFFRIOLÉ

17, rue Malar (Metro Pont de l'Alma o Invalides)

75007 Paris

Tel.: 01 44 18 31 33

Precio menú: 39 €

Situado entre La Torre Eiffel y Los Inválidos, es un acogedor restaurante-bistrot que ofrece cocina francesa en un ambiente muy agradable dónde, además de preparar unos platos exquisitos, el personal es encantador. Ofrecen un menú -no tienen carta- compuesto por entrantes, platos principales y postres. 

Tartare de tomates, guacamole et saumon fumé

Tartar de tomates, guacamole y salmón ahumado

 Croustillants de maigre au basilic, émulsion d'huile d'olive
Crujiente fino de albahaca, emulsión de aceite de oliva

Vapeur de saumon et cabillaud, caviar d'aubergines

Vapor de salmón y bacalao, caviar de berenjena

Suprême de poulet fermier, tapenade, courgettes et poivrons 

Suprema de pollo de corral, tapenade, calabacines y pimientos

Yaourt à la framboise et rhubarbe

Yogur con frambuesa y ruibarbo

Conos de hojaldre rellenos de crema

Parecía que no iba a llegar pero por fin estoy de vacaciones! Esta semana se han terminado para muchos y han vuelto a la rutina pero yo las empecé el viernes...por fin! 

Por eso pensaba que este fin de semana iba a tener mucho tiempo en casa para preparar algún plato y publicarlo en el blog pero no ha sido así. A pesar de ello, aprovechando que tenía en casa una lámina de hojaldre he improvisado estos conos rellenos de crema pastelera que, además de ser rápidos y fáciles de hacer, están buenísimos! 

Ingredientes: 

1 lámina de hojaldre
Azúcar glas
1 huevo

Para la crema pastelera:
500 ml de leche
3 yemas de huevo
100 g de azúcar
60 g de harina
1 vaina de vainilla

Preparación:

Estiramos la lámina de hojaldre y la pinchamos un poco con un tenedor. La cortamos verticalmente en tiras de unos 2cm de ancho y las vamos enrollando sobre los moldes asegurándonos de que las puntas quedan bien selladas. Pintamos los conos con huevo batido y los horneamos unos 20 min a 200 ºC.

Para preparar la crema pastelera calentamos la leche al fuego junto con la vaina de vainilla. Mientras tanto, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y le añadimos la harina (que habremos tamizado previamente). Vertemos la mezcla en la leche caliente y, sin dejar de remover, dejamos cocer a fuego medio hasta que espese. Cuando haya cogido la consistencia de crema, retiramos del fuego y dejamos enfriar la crema sobre un bol con papel transparente para que no se forme costra. 

Una vez horneados los conos, los dejamos enfriar y los desmoldamos. Con la ayuda de una manga pastelera, vamos rellenándolos con la crema y espolvoreamos con un poco de azúcar glas. 

Como veis es muy sencillo de preparar y con ingredientes que todos tenemos en casa. El hojaldre es una de mis masas favoritas (como podéis comprobar en el post anterior) así que esta receta no tardaré en volverla a hacer con un relleno distinto porque admite infinitas variedades. Se puede hacer tanto dulce como salado y ya tengo 3 o 4 posibles opciones de relleno que me propusieron el otro día y no tardaré en probarlas porque tenían una pinta impresionante! De momento, no adelantaré nada así que ir probando con estas que os he enseñado y espero que os gusten :)

Tartaleta de mortadela y parmesano

Este plato es ideal si tienes invitados en casa. Se puede presentar como un entrante de manera individual o en forma de pastel. Es muy sencillo de preparar y el sabor recuerda al de una Quiche.

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de hojaldre

150 g de mortadela

2 huevos

200 ml de leche

100 ml de nata líquida

100 g de parmesano rallado

1 c de perejil

1 c de tomillo

Sal y pimienta

Para el condimento:

100 g de rúcula 

Parmesano al gusto

Aceite

Vinagre balsámico

Sal

Preparación:

Estiramos la masa de hojaldre hasta dejarla bien fina. Cortamos en la masa discos de unos 12 cm de diámetro y revestimos con ellos moldes de porciones individuales. En una fuente, batimos los huevos junto con el parmesano rallado, la leche y la nata. Salpimentamos y agregamos el perejil y el tomillo picados.

Cortamos la mortadela en tiras finitas y la distribuimos en el fondo de la tartaleta. Cubrimos con la mezcla anterior y horneamos a 180 ºC durante 25-30 minutos.

Dejamos entibiar las tartaletas y las servimos acompañadas de una ensalada de rúcula con láminas de parmesano aliñada con sal, aceite y vinagre balsámico.

Nota: Si preferís hacer el hojaldre en lugar de comprarlo, podéis aromatizar la masa con un picadillo de hierbas aromáticas (hinojo, cebollino, tomillo, etcétera).
También lo podéis hacer con masa quebrada. 

Ensalada de patata con crujiente de jamón y vinagreta de mostaza

Ensaladas, gazpachos o cremas frías son platos que apetece tomar en verano. Hay muchas maneras de presentarlos. En este caso, se me ocurrió darle forma de milhojas a la ensalada en lugar de combinar los ingredientes de manera tradicional en una ensaladera.

Ingredientes para 4 personas:

200 g. de lechuga iceberg (también puede utilizarse brotes de ensalada variada)

4 patatas medianas

75 g. de jamón serrano

1 cucharada sopera de maíz dulce

1 cebolla tierna

1 o 2 cucharaditas de mostaza de dijon

Aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de módena

sal

Preparación:

Limpiamos bien la lechuga, escurrimos y reservamos. Cocemos las patatas en abundante agua caliente con sal. Cuando estén hechas, las dejamos enfriar y las cortamos en daditos.  

Para preparar la vinagreta de mostaza, mezclamos el aceite (aproximadamente tres cuartas partes de un vaso), la mostaza, la cebolla tierna, el maíz, el vinagre y la sal.

Cortamos el jamón en tacos pequeños y doramos en una sartén con un chorro de aceite hasta que quede crujiente. Escurrimos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para emplatar, utilizamos un molde redondo e intercalamos capas de patata y lechuga (presionar con una cuchara para que quede compacto). Por encima, decoramos con el jamón y aliñamos con la vinagreta.

Tarta Kit Kat

Cuando vi esta tarta por primera vez me llamó tanto la atención que tardé muy poco en hacerla en casa. Y es que además de lo bonita que queda y lo sencilla que es admite todas las variaciones de decoraciones y sabores que se te puedan imaginar! 

Así que después de haberle dado mil vueltas a la creación de este blog, esta es la receta con la que finalmente me he decidido a publicarlo. 

Como dice el subtitulo del blog, el fin con el que lo he creado es tener un diario de las recetas que hago en casa para tenerlas guardadas. Además me gustaría que me hicierais sugerencias y me dierais consejos para mejorar las recetas y aprender más en la cocina. 

Después de esta breve introducción, vamos con la receta. 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

200 ml de aceite de oliva suave

160 ml de leche

375 g de azúcar

3 huevos

2 yemas de huevo

230 g de harina

50 g de cacao

2 cucharaditas de levadura Royal

Para el relleno:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar glas 

200 g de queso crema (tipo philadelphia)

Para el ganache de chocolate:

300 g de chocolate negro

300 ml de nata líquida

Decoración:

M&M's

Kit Kat

Preparación:

Empezaremos por preparar el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla y un poco de harina el molde.

Batimos el aceite con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. Añadimos los huevos de uno en uno y, a continuación, las yemas hasta que se integren.

En otro bol tamizamos la harina con la levadura y el cacao. Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina a la mezcla previa, seguidamente la leche y, por último, el resto de la harina.

Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 45-50min a 180º. Para saber si está hecho pinchar el bizcocho con un palillo y si sale limpio ya lo podemos sacar.

Dejar enfriar unos minutos en el molde y luego por completo en una rejilla.

Mientras se hornea el bizcocho preparamos el ganache de chocolate. Troceamos el chocolate y lo reservamos en un bol. Contra más pequeños sean los trocitos más fácil se derretirá. Ponemos la nata al fuego y cuando empiece a hervir la retiramos y la vertemos sobre el chocolate sin dejar de remover para que quede una mezcla homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la nevera.

Por último, haremos el relleno. Con unas varillas batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se blanquee. Cuando tenga la textura cremosa le añadimos el queso y seguimos removiendo hasta que haya quedado bien mezclado. 

Bien, cuando tenemos las tres cosas hechas por separado sólo queda montar la tarta. Dividimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la crema de queso. Lo volvemos a cerrar y cubrir la parte de arriba y todos los laterales con el ganache de chocolate. Vamos colocando los kit kat de dos en dos alrededor del pastel y cuando esté todo cubierto le tiramos los M&M's por encima. El lazo, además de decorar, evitar que los kit kat puedan caerse. 

Así es como queda por dentro...

Como os he comentado antes, podéis hacer todas las variaciones que queráis a la tarta. Decorarla con lacasitos, usar kit kat de chocolate negro o blanco, con frutas... Y en cuanto a los rellenos lo mismo! La persona que me enseñó esta receta la rellenó de crema de frambuesa y seguro que también estaba deliciosa. Creo que la próxima la haré así! 

Gracias Laura :)