Flan de queso cremoso con pimienta

A principios de este mes de noviembre leí el título de la entrada de uno de los blogs que sigo que me llamó la atención: "El bon riure fa de bon viure". Pero no todo se quedó en esa frase. Una bonita historieta encabezaba el nuevo reto de cada mes que propone Memòries d'una cuinera. Esta vez: flan.

Lo que me llevó a participar fue que la receta escogida es algo que, aunque sea tan básico en los recetarios de cocina de la mayoría de las casas, a mi nunca me ha llamado la atención prepararla. La verdad, no soy muy amante de los flanes. 

Sin embargo, ojeando la edición de otoño-invierno de la revista Cuina vi una receta de flan que sólo con ver la foto se te hacia la boca agua. Surgió un poco de duda en mi casa en cuanto a si era una receta dulce o salada pero todos estaban de acuerdo en que la combinación era perfecta.

Ingredientes:

5 huevos

400 ml de nata liquida

200 ml de leche

100 gr de queso camembert

75 gr de queso semicurado

10 cucharadas soperas de azúcar

4-5 cucharadas de miel

Mezcla de pimientas

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, la nata, la leche, el queso camembert y el queso semicurado rallado. En una flaneras individuales (a mi me dio para 4) o una grande cubrimos el fondo con la miel y rellenamos con la mezcla anterior. Lo ponemos al horno al baño maría unos 45-50 minutos a 170 ºC.

Cuando los flanes estén fríos, desmoldamos y servimos con la mezcla de pimientas esparcida por encima. Si lo preferís, podéis añadirle un poco más de miel. 

Whoopie pies...y la feria del BCN&CAKE

Como todos sabéis este fin de semana se ha celebrado en Barcelona la 2ª edición de la feria Bcn&Cake. Debido a mi reciente iniciación en la cocina en general y en la repostería en particular, éste es el primer año que asistía a este evento. El sitio escogido para celebrarlo me pareció un acierto por la amplitud que tenía y además había organización en todo momento.

El viernes fue el dia que pude ir y no había mucha gente. Lo positivo de esto es que pudimos disfrutar de todos los stands sin que hubiese muchas aglomeraciones. Mi tarde en la feria consistió en observar la exposición de tartas, pasteles, cupcakes y galletas tan increíbles que había. Realmente hay verdaderas obras de arte, sobretodo en cuanto a las tartas, que parecían figuras reales en lugar de dulces. También me sirvió para coger ideas y, obviamente, hacer algunas compras. ¡Con todo expuesto es inevitable resistirse!

¡Ah! ¡y por supuesto no nos resistimos a comernos un cupcake!

 

Como empecé mi fin de semana rodeada de dulces, el fin de semana no podía ser menos. Así que opté por probar los whoopie pies que hacía mucho tiempo que tenía en mente. Cuando los vi la primera vez me llamaron mucho la atención. Primeramente por su aspecto y, en segundo lugar, porque había gente que decía que eran bizcochitos rellenos y otros galletas rellenas. ¿Qué eran los whoopies entonces? He leído varias versiones del origen de éstos bocaditos  y lo único que tenia claro es que los originales son de chocolate rellenos de marshmallows. Sin embargo, como la mayoría de las recetas, se han desarrollado miles de versiones adaptadas a los gustos de cada uno. Yo opté por los de chocolate rellenos de crema de queso y por la acogida que tuvieron haré más la próxima vez. La verdad que sólo le pude dar un mordisco pequeño a uno porque el resto fueron un visto y no visto pero  fue suficiente para dar mi valoración (positiva, ¡por supuesto!). En cuanto al dilema de si es un bizcocho o una galleta ahora entiendo porque hay varios nombres. El aspecto es el de una galleta y por fuera es un poco crujiente. Sin embargo, por dentro es blando como un bizcochito. En cuanto a la crema del relleno, os pongo las cantidades que utilicé pero para la próxima vez utilizaré más queso y menos mantequilla. Particularmente me gustará más pero, como todo, eso cada uno.

  

Ingredientes:

130 gr de harina

80 gr de cacao

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

145 gr de azúcar

1 huevo

165 ml de leche

6 gr de levadura

1 pizca de sal

Preparación:

 

Calentamos el horno a 200 ºC. Montamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede como una crema suave. Agregamos el huevo y la leche y seguimos batiendo.

Tamizamos los ingredientes secos: el cacao, la harina, la sal y la levadura y los añadimos a la mezcla anterior. Removemos para que quede todo bien integrado.

Hacemos círculos de masa sobre papel de hornear dejando espacio entre ellos porque crecen. Hornear durante 8 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

Ingredientes para el relleno:

180 gr de azúcar glas

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de queso cremoso

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una consistencia cremosa. Añadimos la vainilla y el queso y vamos removiendo hasta que esté todo bien integrado.

Ahora sólo queda rellenar los whoopies con la crema y estarán listos para comer.

 

 

 

 

 

Aire restaurant

Palau Falguera

08980 Sant Feliu de Llobregat (Barcelona)

Tel.: 93 685 47 16

Precio menú: 12€

Este restaurante se encuentra en el centro de Sant Feliu de Llobregat, concretamente en los bajos del Palau Falguera y rodeado de un entorno muy agradable. 

El local es estéticamente moderno, el personal muy atento y la cocina de vanguardia con productos de temporada.

En cuanto a la carta, es de aquellas que tienes que leer una y otra vez porque no sabes qué escoger. Los buñuelos de cabrales, el carpaccio de gambas y setas o los nuggets de rape son algunos de los platos para picar. Por otra parte, tiene todo un listado de platos calientes que te seducen con tan sólo leer el nombre: risotto de ceps al gorgonzola o magret de pato, piña y grosella.

Tienen buen precio a la carta y, además, ofrecen un menú de lunes a viernes compuesto por dos platos, pan, bebida, postre y café.

Patatas bravas

Risotto de ceps al gorgonzola

Rosbiff con reducción de Pedro Ximénez

Tarta de manzana

Mini bundt cakes de calabaza especiados

Con la llegada del otoño los hornos retoman su actividad con mayor afluencia y los blogs se llenan de recetas calientes, bizcochos y todo tipo de platos apetecibles para esta época. Las castañas, los boniatos y la calabaza son los ingredientes estrella, sobretodo éstos últimos días con el puente de todos los santos. 

El día de la noche de Halloween hicimos una cena en casa de Laura -la cual ya os he hablado alguna vez porque me enseña muchas recetas-. Entre otras muchas cosas que preparamos hicimos un bizcocho de calabaza. Nunca lo había probado pero me pareció que estaba muy bueno porque por dentro queda húmedo y esponjoso. La verdad que aunque no me entusiasman mucho estos ingredientes típicos del otoño tengo que reconocer que me entraron muchas ganas de preparar algo dulce con calabaza. 

Si a este hecho le sumamos que la semana pasada recibí mi nuevo molde de petit four de BIRKMANN -que aun no había estrenado-, el resultado son estos Mini bundt cakes de calabaza especiados. 

Ingredientes:

400 gr de puré de calabaza

250 gr de harina

1 cdta. de levadura 

2 cdta. de canela en polvo

1 cdta. de jengibre en polvo

1 cdta. de nuez moscada

1/2 cdta. de clavo molido

4 huevos

300 gr de azúcar

250 ml de aceite

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Por un lado, tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos las especias y mezclamos bien.

En otro bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y queden blanquecinos. Vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que quede bien integrado. Añadimos el puré de calabaza y mezclamos.

Cuando ya tenemos la mezcla de ingredientes sólidos por un lado, y los líquidos por el otro, es hora de integrarlos. Vertemos un poco de la mezcla de harina en el bol de los huevos y mezclaremos hasta que quede homogénea. Volvemos a echar un poco de harina y volvemos a mezclar. Así, sucesivamente, hasta tener toda la masa integrada, en unas 3 o 4 veces.

Engrasamos el molde con spray anti adherente o un poco de mantequilla con harina espolvoreada y lo rellenamos con la masa. 

Horneamos durante 10 min. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. 

Pasado el tiempo, lo sacamos del horno y dejamos enfriar unos 8-10 minutos sobre una rejilla dentro del mismo molde y pasado el tiempo desmoldamos. 

*Si utilizáis un molde más grande tendréis que aumentar el tiempo de horneado pero en este caso en 10 min. estaban listos porque son muy pequeños.

Fideua

Es tradición en muchas familias aprovechar los domingos para comer todos juntos. En mi casa es el dia de la semana que preparamos algo diferente para comer y disfrutamos en familia. Me encanta ese momento y por eso me gustan los domingos. 

La paella es uno de los platos que le gusta preparar a mi madre y que presiden la mesa este dia de la semana en muchas ocasiones. La verdad que la borda.

Aunque a todos nos guste mucho la paella el pasado domingo decidí variar y preparar mi primera fideua. La verdad que para ser la primera me salió muy buena pero tengo un pequeño matiz que cambiaré la próxima vez: el fideo. Compré el grueso porque en Mercadona es el que ponía que estaba indicado para fideua pero sinceramente me gusta más cómo queda con el fideo fino. Es más crujiente. No obstante, sólo es un detalle porque por lo que hace al sabor estaba realmente deliciosa. 

Ingredientes:

800 gr de fideos

1 sepia

1 calamar

2 tomates maduros

1 diente de ajo

1 cebolla

1,5 kg de gambas

1,5 kg de almejas

1 kg de mejillones

Pimentón dulce

Azafrán

Sal

Aceite

Caldo de pescado

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite doramos las gambas aplastando la cabeza para que suelten su jugo. Reservamos.

Troceamos la sepia y el calamar y lo salteamos en la misma sartén con un poco de sal. Reservamos.

Limpiamos los mejillones y las almejas y los ponemos en una olla con agua hasta que se abran. Reservamos.

Picamos el ajo y la cebolla y en la misma sartén donde hemos hecho el pescado los doramos, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Rallamos el tomate, salamos y vertemos en la sartén. Rehogamos durante 4 o 5 minutos y añadimos el pimentón dulce y el azafrán.

Pasado este tiempo, añadimos los fideos y los rehogamos un par de minutos. Añadimos también la sepia y el calamar. Cuando haya cogido un poco de sabor vertemos el caldo cubriendo los fideos. Los dejamos el tiempo que indique el paquete de la pasta. En mi caso, fueron unos 7 minutos para que quedara un poquito al dente. Cuando queden un par de minutos introducimos las gambas, los mejillones y las almejas.