L'Affriolé

La gastronomía francesa tiene una gran reputación internacional. Todo el mundo ha oído hablar de algunos platos como la Quiche Lorraine, las Crêpes y Galettes o la Tarta Tatín. Sin embargo, cada región tiene sus influencias culinarias y, dependiendo de donde vayas, la comida varía.

Durante estas vacaciones he tenido la suerte de disfrutar de la cocina de París. Las comidas se sirven acompañadas de un buen vino y el foie o el boeuf están presentes en todos los restaurantes de cocina local. El boeuf (buey) lo sirven en formatos como sashimi, carpaccio o tartar. Probé el tartar, carne cruda de un sabor peculiar. Es realmente delicioso. 

L'AFFRIOLÉ

17, rue Malar (Metro Pont de l'Alma o Invalides)

75007 Paris

Tel.: 01 44 18 31 33

Precio menú: 39 €

Situado entre La Torre Eiffel y Los Inválidos, es un acogedor restaurante-bistrot que ofrece cocina francesa en un ambiente muy agradable dónde, además de preparar unos platos exquisitos, el personal es encantador. Ofrecen un menú -no tienen carta- compuesto por entrantes, platos principales y postres. 

Tartare de tomates, guacamole et saumon fumé

Tartar de tomates, guacamole y salmón ahumado

 Croustillants de maigre au basilic, émulsion d'huile d'olive
Crujiente fino de albahaca, emulsión de aceite de oliva

Vapeur de saumon et cabillaud, caviar d'aubergines

Vapor de salmón y bacalao, caviar de berenjena

Suprême de poulet fermier, tapenade, courgettes et poivrons 

Suprema de pollo de corral, tapenade, calabacines y pimientos

Yaourt à la framboise et rhubarbe

Yogur con frambuesa y ruibarbo

Conos de hojaldre rellenos de crema

Parecía que no iba a llegar pero por fin estoy de vacaciones! Esta semana se han terminado para muchos y han vuelto a la rutina pero yo las empecé el viernes...por fin! 

Por eso pensaba que este fin de semana iba a tener mucho tiempo en casa para preparar algún plato y publicarlo en el blog pero no ha sido así. A pesar de ello, aprovechando que tenía en casa una lámina de hojaldre he improvisado estos conos rellenos de crema pastelera que, además de ser rápidos y fáciles de hacer, están buenísimos! 

Ingredientes: 

1 lámina de hojaldre
Azúcar glas
1 huevo

Para la crema pastelera:
500 ml de leche
3 yemas de huevo
100 g de azúcar
60 g de harina
1 vaina de vainilla

Preparación:

Estiramos la lámina de hojaldre y la pinchamos un poco con un tenedor. La cortamos verticalmente en tiras de unos 2cm de ancho y las vamos enrollando sobre los moldes asegurándonos de que las puntas quedan bien selladas. Pintamos los conos con huevo batido y los horneamos unos 20 min a 200 ºC.

Para preparar la crema pastelera calentamos la leche al fuego junto con la vaina de vainilla. Mientras tanto, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y le añadimos la harina (que habremos tamizado previamente). Vertemos la mezcla en la leche caliente y, sin dejar de remover, dejamos cocer a fuego medio hasta que espese. Cuando haya cogido la consistencia de crema, retiramos del fuego y dejamos enfriar la crema sobre un bol con papel transparente para que no se forme costra. 

Una vez horneados los conos, los dejamos enfriar y los desmoldamos. Con la ayuda de una manga pastelera, vamos rellenándolos con la crema y espolvoreamos con un poco de azúcar glas. 

Como veis es muy sencillo de preparar y con ingredientes que todos tenemos en casa. El hojaldre es una de mis masas favoritas (como podéis comprobar en el post anterior) así que esta receta no tardaré en volverla a hacer con un relleno distinto porque admite infinitas variedades. Se puede hacer tanto dulce como salado y ya tengo 3 o 4 posibles opciones de relleno que me propusieron el otro día y no tardaré en probarlas porque tenían una pinta impresionante! De momento, no adelantaré nada así que ir probando con estas que os he enseñado y espero que os gusten :)

Tartaleta de mortadela y parmesano

Este plato es ideal si tienes invitados en casa. Se puede presentar como un entrante de manera individual o en forma de pastel. Es muy sencillo de preparar y el sabor recuerda al de una Quiche.

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de hojaldre

150 g de mortadela

2 huevos

200 ml de leche

100 ml de nata líquida

100 g de parmesano rallado

1 c de perejil

1 c de tomillo

Sal y pimienta

Para el condimento:

100 g de rúcula 

Parmesano al gusto

Aceite

Vinagre balsámico

Sal

Preparación:

Estiramos la masa de hojaldre hasta dejarla bien fina. Cortamos en la masa discos de unos 12 cm de diámetro y revestimos con ellos moldes de porciones individuales. En una fuente, batimos los huevos junto con el parmesano rallado, la leche y la nata. Salpimentamos y agregamos el perejil y el tomillo picados.

Cortamos la mortadela en tiras finitas y la distribuimos en el fondo de la tartaleta. Cubrimos con la mezcla anterior y horneamos a 180 ºC durante 25-30 minutos.

Dejamos entibiar las tartaletas y las servimos acompañadas de una ensalada de rúcula con láminas de parmesano aliñada con sal, aceite y vinagre balsámico.

Nota: Si preferís hacer el hojaldre en lugar de comprarlo, podéis aromatizar la masa con un picadillo de hierbas aromáticas (hinojo, cebollino, tomillo, etcétera).
También lo podéis hacer con masa quebrada.