Ensalada de patata con crujiente de jamón y vinagreta de mostaza

Ensaladas, gazpachos o cremas frías son platos que apetece tomar en verano. Hay muchas maneras de presentarlos. En este caso, se me ocurrió darle forma de milhojas a la ensalada en lugar de combinar los ingredientes de manera tradicional en una ensaladera.

Ingredientes para 4 personas:

200 g. de lechuga iceberg (también puede utilizarse brotes de ensalada variada)

4 patatas medianas

75 g. de jamón serrano

1 cucharada sopera de maíz dulce

1 cebolla tierna

1 o 2 cucharaditas de mostaza de dijon

Aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de módena

sal

Preparación:

Limpiamos bien la lechuga, escurrimos y reservamos. Cocemos las patatas en abundante agua caliente con sal. Cuando estén hechas, las dejamos enfriar y las cortamos en daditos.  

Para preparar la vinagreta de mostaza, mezclamos el aceite (aproximadamente tres cuartas partes de un vaso), la mostaza, la cebolla tierna, el maíz, el vinagre y la sal.

Cortamos el jamón en tacos pequeños y doramos en una sartén con un chorro de aceite hasta que quede crujiente. Escurrimos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para emplatar, utilizamos un molde redondo e intercalamos capas de patata y lechuga (presionar con una cuchara para que quede compacto). Por encima, decoramos con el jamón y aliñamos con la vinagreta.